La tradizione vuole che il 13 luglio, giorno di Santa Trofimena protettrice della nostra cittadina, a Minori venga preparata un particolare tipo di pasta che ha origini lontanissime: gli 'Ndunderi Minoresi.

Ogni famiglia del piccolo borgo marinaro ha la sua ricetta ed oggi vi proponiamo quella ereditata da Salvatore, la cui passione per la cucina è nata fin da bambino quando aiutava la madre Carmela ai fornelli.

INGREDIENTI PER 12 PERSONE

Per gli 'Ndunderi:

700 g di ricotta di mucca di Tramonti

300 g di farina bianca

10 foglie di basilico

70 g di caciocavallo grattugiato

100 g di tuorli d'uova (n. 5)

q.b. di noce moscata grattugiata

q.b. di pepe bianco

In un contenitore capiente amalgamate la ricotta con il caciocavallo, i tuorli d'uova, la noce moscata, il pepe e le foglie di basilico sminuzzate con le mani. Aggiungete infine la farina setacciata e formate un impasto. Tagliate gli 'ndunderi a pezzi da circa 35 g, dategli una forma ovale e incavate la pasta con l'aiuto delle dita. Adagiate gli 'ndunderi sopra un vassoio spolverato con la farina. Cuoceteli in acqua e sale fino a quando non risalgono a galla.

Per il ragù di salsiccia:

1,5 kg di pomodori San Marzano

100 g di cipollotti di Nocera D.o.p.

500 g di salsiccia di maiale

10 foglie di basilico

½ bicchiere di vino rosso

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

70 g di caciocavallo grattugiato (da cospargere alla fine sugli 'ndunderi)

Fate soffriggere i cipollotti tritati finemente con l'olio extravergine d'oliva. Unite la salsiccia sminuzzata e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete il vino rosso e lasciatelo evaporare. A parte, sbollentate i pomodori per qualche minuto in acqua bollente, eliminate le pellicine e tagliateli a pezzetti. Ponete i pezzi di pomodori in un contenitore e frullateli con un mixer ad immersione. Aggiungete il pomodoro alla salsiccia e lasciate cuocere tutto insieme.

Composizione:

Stendete in una pirofila un velo di ragù di salsiccia e adagiateci sopra gli 'ndunderi appena scolati. Ricopriteli con abbondante ragù e cospargete del caciocavallo grattugiato. Infornateli per 20 minuti a 250°C.